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by vegefrutalk

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おしゃれなエシャロットは

おしゃれなエシャロットは_a0151799_11281170.jpg


エシャロット 静岡産 です。

あれれ?【エシャロット】って、たまねぎみたいな形じゃなかったっけ?
本来の【エシャロット】は、たまねぎの様な形をしたフランス料理に欠かせないエシャロット。
これは、それとは全く別もので、早採りされたらっきょうなのです!
なんでも、まだ本来のエシャロットが出回っていない頃におしゃれに命名されたので同じ名前になってしまったとか。
ちょっとまぎらわしいけれど、確かに【エシャロット】という名前はしゃれています。
思わず買ってしまいましたもの!笑

この【エシャロット】、生のまま白い部分をマヨネーズをつけたり、味噌をつけたりして酒のおともにしていただくそうなのです。
さっそく、生のままマヨネーズをつけてパクリ。

おぉ〜!これは〜
生のたまねぎが苦手なわたしにはつらすぎるお味〜
におい成分硫化アリル満載(苦笑)
硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助けてくれるので、ビタミンB1を含む食品と一緒に食べれば、スタミナ回復に役立ちます。

硫化アリルは加熱すると成分が変わります。
せっかくの栄養ですが、においが苦手なわたしは加熱することに。

おしゃれなエシャロットは_a0151799_1139214.jpg


【エシャロットスープ】にしていただきました。
エシャロットの他の野菜は冷蔵庫にあるものでいいと思います。
わたしは聖護院かぶを使いました。

① エシャロットの白い部分は斜め切りにする。 聖護院かぶはサイコロ状に切る。 ベーコンは5mmほどの幅に切る
② スープ鍋にエシャロットと聖護院かぶとベーコンとローリエを入れて、水とMaggi化学調味料無添加コンソメ5gを入れて弱火でコトコト30分ほど煮て完成

エシャロットがあまくとろとろになって、いい味を出していました!

らっきょうは、硫化アリルの他にも、高血圧予防によいカリウムや、ビタミンCなどのビタミンを含んでいます。
特に、整腸作用のある食物繊維は豊富で、ごぼうの3〜4倍含んでいるそうです。

おしゃれなエシャロットは、ちょっとまぎらわしい名前の早採りらっきょうでした〜
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参考文献 草土出版 【花図鑑】
     高橋書店 【もっとからだにおいしい野菜の便利帳】
参考資料 エシャロット
by vegefrutalk | 2010-01-27 11:54 | 根野菜(2010日本)

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