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なにわの伝統野菜
大阪でスーパーをふらふら。
目的は なにわ野菜
あるかな あるかな~?
ありました! なにわの伝統野菜 [しろな]
大阪市北区天神橋、天満付近を発祥の地とするなにわの伝統野菜で、山東菜と体菜、または白菜と体菜の交雑で出来たのではないかとされています。
・早生 (早生種は葉色が淡緑、葉柄と葉脈は鮮明な白で、葉柄は平茎で葉脈の粗い丸葉)
・中生 (黄葉系と黒葉系があり、葉は倒卵形で葉脈は鮮明な白色で平軸)
・晩生 (2月から5月に出荷され煮物や漬け物に適するらしい)
の3種類があり、早中生は [天満菜] といわれています。
[しろなとあげさんのたいたん] にしていただきました。
① おなべにサラダ油を少し入れて、短冊切りにしたおあげと、1.5cmほどの幅に切ったしろなをしんなりするまで炒める
② かつお昆布だしをひたひたに入れて、お砂糖大さじ半分と、うすくち醤油をのの字~とまわし入れる。
大阪では、しろなを沸騰したお湯でゆがいてしぼって切り、こいくちのお醤油とお酒で味付けしたかつお昆布だしで味付けをするそうです。
小松菜よりも苦味はなく、あっさりと食べやすいです。
なんだかあたたかみのある味でした。
栄養は、小松菜と同じようにカリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンC、葉酸、カロチンなどいろいろな栄養素をまんべんなく含んでいます。
それよりも、伝統野菜を食す というところにあたたかみがあるように感じました。
参考資料 おおさかしろな 葉 ゆでの詳細 http://www.nutritional.jp/meal/355.html
大阪ブランド情報局 http://www.osaka-brand.jp/dokkoi/yasai/index15.html
なにわの伝統野菜 http://www.toyosita.com/naniwa/osaka-sirona.htm
大阪市なにわの伝統野菜 http://www.nogyo-osakashi.or.jp/yasai/01-07.html
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