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夏の焼き野菜

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シカゴから戻り、
もとのエバンスでの生活が始まりました。
夜ご飯は、TOSCA RENO'S EAT CLEAN
の本に載っていたroasted summer vegetableを参考に夏の焼き野菜を作りました。

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今夜の夜ごはんに使ったお野菜たち
リーキ、バターナッツスクワッシュ、エイコンスクワッシュ、
パプリカ、赤タマネギ、ズッキーニ、

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春になってたくさん生えてきた
わたしのハーブガーデンから
タイムとローズマリーを使います。

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【夏の焼き野菜】
■材料
リーキ 1本
パプリカ 1個
赤タマネギ 1/2個
ズッキーニ 1本
カボチャ 小さいもの1/2個
タイム、ローズマリー 
オリーブオイル 1/4カップ
塩 小さじ1
お好みで鶏もも肉 2枚

■作り方
① リーキは白い部分を3cm幅に、
パプリカは6〜8等分に、
ズッキーニは3cm幅に、
カボチャはくし型に
赤タマネギはくし型に切ります。
リーキは間に泥がたまっていることが多いので、注意してよく洗います。
② 切った野菜を大きなボウルに入れ、
オリーブオイル1/4カップ、小さじ1の塩、
タイムとローズマリーを入れてよく混ぜます。
③ クッキングシートの上に②の野菜を広げ、
400°F(200℃)のオーブンで20分焼き、
ひっくり返してもう20分焼きます。
④ お好みで塩をつけていただきます。

夏の焼き野菜のおススメのお野菜は、
ズッキーニです♡

ズッキーニはカロテンやビタミンC、
ビタミンB1、B2などのビタミンや
カリウムなどのミネラルを含みます。

油と一緒に調理することで、カロテンの吸収が良くなるので、
相性の良いオリーブオイルと一緒に調理するのがオススメです。
また、このようにオーブンでじっくり加熱すると、
とろりとあま〜くなります。

香ばしい夏の焼き野菜でした。

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by vegefrutalk | 2012-04-24 20:25 | 家庭菜園

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